Voyage gourmand
La Route du comté
Plus qu’un fromage, le comté est ici un patrimoine. Autrefois, la rudesse du climat obligeait les paysans à organiser leur subsistance jusqu’au retour des beaux jours. L’élaboration d’un fromage de longue garde s’impose alors et passe par le regroupement du lait de plusieurs élevages : une mise à fruit commun d’où naissent les fameuses fruitières… et le comté et d’autres fromages tout aussi délicieux : morbier, Mont d’Or et bleu de Gex.
Une filière organisée
Un esprit coopératif et de solidarité qui perdure et égrène aujourd’hui un solide réseau de professionnels sur le versant ouest du massif jurassien, de l’extrémité nord du Doubs aux frontières de l’Ain.
La filière comté regroupe 2 700 exploitations agricoles, 160 fruitières et 16 maisons d’affinages et de commercialisation.
Dans l’intimité du comtéSavez-vous qu'elle produit plus de 55 000 tonnes de comté par an ?
Montagnes du Jura, le fief du Comté
Des généreuses prairies de nos vaches Montbéliardes, aux meilleures tables et adresses gourmandes, des fermes d’élevage, fruitières traditionnelles aux caves d'affinage, les Routes du comté sillonnent le massif jurassien. Un tracé bucolique, pédagogique et gourmand pour vous conter ces liens intime entre un pays et son fromage roi.
Visiter une cave d'affinage, cathédrale de comté !
C'est dans la pénombre d'un cave d'affinage que le comté va se transformer. Placé sur des plances d'épicéa, le fromage va faire l'objet de soins attentifs : il sera réguliérement sél, frotté, retourné. C'est là qu'il va acquérir son goût unique et particulier au fil d'un séjour qui peut durer de 4 mois minimm à 18 voire 24 mois.
Vous l’aurez deviné, Les Routes du comté, c’est toute une gamme d’émotions, de sensations à découvrir au fil des balades et des rencontres, qui font des Montagnes du Jura une terre d’une fabuleuse richesse naturelle, culturelle et éminemment humaine.
