Le Comté c'est le fromage incontournable des montagnes du Jura, celui que tout le monde aime. Il faut dire que le comté est le digne gardien d'un savoir-faire et d'une fabrication ancestrales tout comme d' un terroir protégé. Ce joyau gastronomique peut s'acheter un peu partout dans le massif et c'est un ingrédient de choix pour des recettes régionales ou plus exotiques
Les français et le fromage c’est depuis toujours une grande histoire d’amour et une source de fierté inépuisable.
On en consomme par kilos (26 kg par personne et par an pour être plus précis) et sur le podium des fromages les plus consommés, devinez qui on trouve ? Le Comté évidemment !
Même les étrangers sont séduits, il faut dire qu’il est moins « odorant » que la moyenne de ses semblables fromagers, il est facile à emporter et à cuisiner !
C’est là que nos chères montagnes du Jura entrent en scène. Car pour obtenir un bon comté, il faut un terroir préservé où de paisibles vaches montbéliardes peuvent brouter en toute tranquillité.
Mais ce n’est pas tout. Le comté c’est aussi une histoire d’hommes et de savoir-faire. Il y a d’abord le fromager qui va transformer le lait collecté en fromage dans une fruitière à comté.
Ensuite intervient l’affineur qui dans la pénombre d’une cave d’affinage va révéler le meilleur du fromage.
Finalement le meilleur moyen de découvrir tous les secrets et les étapes de fabrication de ce fromage, 1re AOP fromagère de France c’est de parcourir les Routes du Comté ! Ce réseau regroupe les meilleures adresses : fermes, fruitières, caves d’affinage que l’on peut visiter et musées « fromagers »,
Un bon comté est le résultat d’une méthode d’affinage et de maturation gardées secrètes et qui peut durer des mois (de 4 à 12 mois en moyenne). Vivez de l'intérieur cette étape de fabrication cruciale au fort des Rousses ou au Fort Saint-Antoine ! Le comté n'aura plus de secret pour vous !
Attention, il s'agit d'une visite d'un lieu de production en fonctionnement. Il est donc préférable de réservez votre visite.
Une nouvelle maison du Comté pour notre fromage vedette a ouvert ses portes à Poligny. Elle vous offre un superbe voyage immersif au pays du Comté, convoquant délicieusement les cinq sens de toute la famille.
La scénographie dévoile trois univers : La ferme & le producteur de lait, La fruitière & le fromager, La cave & le maître affineur.
Le p'tit + : La dégustation prévue pendant la visite.
N'attendez plus pour visiter ce lieu emblématique !
Chaque meule de comté reçoit une note sur 20, comme au bac. Cette note traduit la qualité du produit et s’appuie sur différents critères dont le goût
De 12 à 14, mention « Marron ». Un ruban marron entoure la meule ; de 14 à plus, mention Verte (bande verte, « Comté clochette » verte). Recalée (en dessous de 12), la meule est déclassée.
On vous voit d'ici saliver. Et pour cause, le comté répond à tous les goûts ! Ce fromage se distingue par un éventail d'arômes très vaste évoluant en fonction de la durée d'affinage. Certaines caves sortent des comtés d'été riches, au goût persistant, d’autres des comtés d'hiver très lactés aux odeurs alléchantes de gratin et aux arômes de noisette fraîche.
En tout cas, quel que soit le type de comté, il s’accorde à merveille avec certains produits franc-comtois comme le vin Jaune, le miel d’acacia ou encore un apéritif à la gentiane. Autant de mariages qui raviront vos papilles.
Quoi de mieux qu'une petite recette locale pour vérifier tout ca ?
